Бяла риба по воденичарски


700-800 г бяла риба
1 ч.ч. сос от телешко печено
1 глава лук
1 бр. кисела ябълка
1 гла­ва червено цвекло
2-3 бр. домати
лимонов сок
черен пипер
браш­но
1 ч.ч. костена отвара или вода
1/4 ч.ч. бяло вино
3-4 с.л. растително масло
сол
щипка ким

Почистената риба се слага в подсолена кипяща вода и се вари 5-6 минути. Изважда се и след като се охлади, се почиства от костите. Наръсва се от двете страни с лимонов сок, черен пипер и сол и се оставя да отлежи 30 минути. Овалва се в брашно и се пържи до слабо зачервяване в много гореща мазнина. Сла­га се в чиниите за поднасяне, в които предварително е разпре­делен затопленият сос от печено месо. В мазнината, в която е изпържена рибата, се задушава ситно нарязаният лук заедно с настърганата ябълка. През това време в костената отвара (или във вода) се вари до омекване обеленото и нарязано на филии червено цвекло, ароматизира се с виното и кима и се отдръпва от огъня. Течността, в която е сварено цвеклото, се прибавя към задушения лук. Сосът се застройва с 2 ч.л. брашно, размито в студена вода, кипва се и се вари 5 минути. Подправя се на вкус със сол. Върху рибата се нареждат керемидообразно филии от свареното цвекло и доматите, а сосът се поднася отделно в сосиера.